大米发霉怎么办还能吃吗？

大米发霉怎么办还能吃吗？

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大米发霉了要扔掉，不能吃。

大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米营养成分和食用品质下降，甚至霉变，产生有毒有害物质。

大米霉变后，主要产生黄曲霉素这一有害物质。黄曲霉素主要伤害肝脏，肝脏长时间处于慢性中毒状态时会导致肝硬化或者是肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等，对人体伤害极大，被国家定为一级致癌物质。

所以一旦发现大米有霉味或颜色有变化，就不应再继续食用，因为这样的大米含有大量的黄曲霉素。即使将发霉部分去掉，保留剩余部分食用也不可取。因为霉菌会直接在粮食里面大量的扩散，即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死。



扩展资料：

防止大米发霉的方法：

1、将大蒜去皮，跟大米放进装大米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。

2、用纱布包一些花椒粒，放入装米的塑料瓶里，然后把盖子盖严。花椒有驱虫作用，可使大米保存效果更好。

3、将草木灰在米缸底撒一寸厚，然后铺上白纸或纱布，把晾干的大米倒进去，然后密封起来，再放在阴凉干燥处，这样也能防虫防霉。